Sałatę i rukolę opłukać, osuszyć, wyłożyć do talerzy. Awokado obrać i pokroić w kosteczkę, dodać do sałaty. Pokrojony w kosteczkę boczek podsmażyć na patelni na chrupiąco, wyłożyć na sałatkę.
Na tej samej patelni zrumienić kromki bagietki, pokroić w kostkę i dodać do sałatki. Bagietkę można też opiec w tosterze.
W garnku zagotować ok. 7 cm wody z dodatkiem łyżeczki octu winnego i szczypty soli. Gdy woda się zagotuje, zrobić w niej wir i delikatnie wbić w środek jajko. Zmniejszyć ogień i gotować przez ok. 3,5 - 4 minuty aż białko będzie ścięte ale żółtko pozostanie miękkie. Wyjąć łyżką cedzakową i osuszyć na ręczniku. Powtórzyć z drugim jajkiem.
Jajka ułożyć na sałatce, doprawić wszystko solą i świeżo zmielonym pieprzem. Wymieszać składniki winegretu i polać po wierzchu. Posypać parmezanem.
