Składniki

• 100 g ryżu jaśminowego
• 1 mango
• 200 g krewetek
• 2 łyżeczki pasty curry lubtom yam*
• 2 cebulki szalotki (lub 1/4 zwykłej cebuli)
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 2 łyżki sosu rybnego
• 1 łyżka soku z cytryny
• świeża kolendra, szczypiorek, papryczka chili

Przygotowanie

1. Ryż jaśminowy ugotować z wyprzedzeniem zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Po ugotowaniu przepłukać, odsączyć i wyłożyć cienką warstwą na tacę i odłożyć bez przykrycia na około 1 godzinę lub dłużej jeśli mamy czas.
2. Mango obrać i pokroić na podłużne kawałki.
3. Krewetki oczyścić (z ogonków, pancerzy i jelit). Cebulę pokroić w kosteczkę i zeszklić w woku lub dużej patelni. Dodać pastę oraz krewetki i mieszając smażyć przez ok. 1 minutę.
4. Dodać mango i chwilę razem podsmażyć. Dodać ryż i wymieszać. Smażyć przez ok. 2 minuty mieszając.
5. Skropić sosem rybnym i sokiem z cytryny. Wymieszać i chwilę podsmażyć.
6. Na koniec wymieszać ze szczypiorkiem, posiekaną papryczką chili i połową kolendry. Wyłożyć do miseczek i posypać resztą kolendry.