Składniki

• 1 perliczka (ok. 1,3 kg)
• włoszczyzna: 2 marchewki, 1 pietruszka, kawałeczek selera i pora, 2 gałązki natki pietruszki
• 1 cebula
• ok. 2 litry wody
• kilka plasterków suszonych borowików
• 2 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• szczypta lubczyku lub tymianku
• ok. 1/2 łyżki soli morskiej
• kilka ziaren czarnego pieprzu + świeżo zmielony

Przygotowanie

1. Perliczkę opłukać i włożyć do garnka (ułożyć piersiami do góry). Dodać obrane warzywa z włoszczyzny oraz umytą cebulę. Zalać zimną wodą (najlepiej przefiltrowaną lub źródlaną), do przykrycia mięsa, ok. 2 litry.
2. Postawić na ogniu i zagotować, w międzyczasie dodać kilka kawałków grzybków suszonych, liście laurowe, ziele angielskie, lubczyk lub tymianek (w zależoności od upodobań). Doprawić solą oraz pieprzem (ziarnistym, z młynka).
3. Garnek przykryć i gotować na małym ogniu przez około2,5 godziny.
4. Podawać z wybranym makaronem, marchewką z rosołu, natką pietruszki i kawałkami mięsa. Mięso wyjąć z rosołu na talerz i wybrać ładne kawałki mięsa z udek oraz piersi z korpusu. Pokroić i dodać do rosołu.