Składniki

• 1 tusza kaczki 2 kg lub 3 porcje rosołowe z kaczki po ok. 650 g każda (korpus, szyja, skrzydła)
• ok. 2,5 litry wody (do przykrycia mięsa)
• 1 cebula
• 2 cm korzenia imbiru
• 2 goździki
• włoszczyzna:1 duża marchewka, 1 pietruszka, kawałeczek selera, pół pora, 3 gałązki natki pietruszki lub lubczyku
• przyprawy:1 i 1/2 łyżeczki soli, kilka ziaren pieprzu, 2 liście laurowe, 3 ziela angielskie
• 4 kawałki suszonych grzybów
• opcjonalnie - 1 łyżka sosu sojowego
• zielenina np. posiekana natka lub lubczyk

Przygotowanie

1. Całą kaczkę popoprcjować. Usunąć nadmiar skóry od strony szyi (w przypadku używania całej kaczki). Mięso opłukać, włożyć do dużego garnka i zalać zimną wodą - do przykrycia mięsa. Dodać sól i i zagotować.
2. Zmniejszyć ogień i zszumować (sukcesywnie usuwać pianę zbierającą się na wierzchu). Następnie gotować na małym ogniu, pod lekko uchyloną pokrywą, przez ok. 45 minut.
3. Dodać umytą i nieobraną cebulę (można ją wcześniej opalić na palniku, ale niekoniecznie), imbir w kawałku, goździki, umytą i obraną włoszczyznę, przyprawy oraz grzyby suszone i sos sojowy (jeśli go używamy). Gotować przez około 1 godz. i 45 minut na małym ogniu.
4. Sprawdzić doprawienie, przecedzić do czystego garnka. Podawać gorący z kluskami lanymi lub makaronem oraz z pokrojoną marchewką i świeżą zieleniną.
5. Mięso z kaczki można podawać do rosołu lub zrobić z niego uszka, paszteciki lub krokiety.