Składniki

Naleśniki szpinakowe

• 70 g szpinaku
• 1 szklanka mleka
• 0,75 szklanki wody mineralnej
• 1 szklanka mąki pszennej
• szczypta soli
• 3 jajka
• 3 łyżki oleju lub masła

Nadzienie

• 300 g puszystego serka twarogowego
• 3 mniejsze papryki
• 0,5 ogórka szklarniowego
• 1 mała puszka kukurydzy
• pęczek szczypiorku
• 2 łyżki posiekanego koperku
• 0,5 łyżeczki pieprzu
• 1 łyżeczka oregano

Oraz

• plasterek sera cheddar

Przygotowanie

Naleśniki szpinakowe

1. Do garnka lub na patelnię włożyć umyty i osuszony szpinak. Mieszając podgrzewać aż szpinak zwiędnie.
2. Przełożyć go do pojemnika blendera, wlać mleko i dokładnie zmiksować.
3. Do większej miski wsypać mąkę, dodać sól, mleko ze zmiksowanym szpinakiem oraz wodę. Zmiksować (zwykłym mikserem) na jednolite ciasto.
4. Dodać jajka oraz olej lub roztopione masło i ponownie zmiksować na jednolite ciasto.
5. Dobrze rozgrzać patelnię naleśnikową, zmniejszyć ogień do średniego, wlać porcję ciasta naleśnikowego i rozprowadzić je po całej patelni. Z tej ilości ciasta otrzymamy ok. 4 grubsze naleśniki.
6. Smażyć aż ciasto się zetnie i będzie zrumienione od spodu, oraz aż będzie można przewrócić naleśnik na drugą stronę, za pomocą szerokiej łopatki. Powtórzyć smażenie z drugiej strony, następnie zdjąć na talerz. Usmażyć pozostałe naleśniki. Ostudzić i schłodzić przed przełożeniem nadzieniem. Można przygotować dzień wcześniej.

Nadzienie

1. Paprykę i obranego ogórka pokroić w kosteczkę. Kukurydzę odcedzić. Szczypiorek i koperek posiekać. Połączyć z serkiem, doprawić pieprzem i oregano.
2. Rozprowadzić nadzienie na 4 naleśnikach, zawinąć w roladki. Na tym etapie można zawinąć roladki w folię spożywczą i wstawić do lodówki, do czasu pokrojenia i podania. Można też od razu pokroić i ułożyć na półmisku.
3. Wyciać gwiazdkę z sera (np. za pomocą foremki do ciastek) i udekorować czubek choinki.