Składniki

• 1 kg cukinii
• 1 łyżka oliwy extra
• 250 g ricotty
• 60 g parmezanu lub grana padano
• 1 jajko
• kilka liści bazylii
• 80 g tartej mozzarelli

Sos pomidorowy

• 1 łyżka oliwy extra
• 1 ząbek czosnku
• 500 g passaty pomidorowej
• 2 łyżeczki suszonego oregano
• po szczypcie: soli, pieprzu, chili, cukru
• kilka liści bazylii

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzać do200 stopni C.
2. Cukinię umyć i przyciąć na końcach. Pokroić wzdłuż na plastry o grubości ok. 3 mm (każdą cukinię pokroić na około 5 plastrów).
3. Ułożyć na dużej blaszce z wyposażenia piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia. Doprawić solą i skropić oliwą. Wstawić do piekarnika na20 minut.
4. Wyjąć blaszkę z cukinią z piekarnika. Piekarnika nie wyłączać.
5. Ricottę włożyć do miski, dodać drobno starty parmezan lub grana padano oraz jajko i posiekaną bazylię. Doprawić solą i wymieszać.
6. Sos pomidorowy:w garnku na oliwę wrzucicć starty czosnek i chwilę podgrzewać. Dodać passatę pomidorową, oregano i doprawić solą, pieprzem, chili i cukrem. Wymieszać i zagotować. Gotować pod przykryciem przez ok. 10 minut. Pod koniec dodać posiekaną bazylię.
7. Na dnie naczynia żaroodpornego wyłożyć połowę sosu pomidorowego.
8. Na cieńszym końcu plastra cukinii kłaść 2 pełne łyżeczki nadzienia z ricotty i zawinąć roladkę. Układać w naczyniu na sosie pomidorowym.
9. Roladki polać resztą sosu i posypać tartą mozzarellą.
10. Wstawić do piekarnika i piec bez przykrycia przez20 minut.