Nadzienie:cukinię zetrzeć na tarce o większych oczkach. Szpinak umyć i poszatkować. Na patelni na łyżce oliwy podsmażyć starty czosnek, dodać cukinię, tymianek i podsmażać przez ok. 3 - 4 minuty, dodać szpinak i mieszając smażyć przez pół minuty aż szpinak zwiędnie.
Odstawić z ognia, przełożyć do miski, przestudzić. Dodać tarty parmezan, ricottę oraz jajko i wymieszać, doprawić delikatnie solą (uwaga na ilość, bo ser jest już słony) oraz świeżo zmielonym pieprzem.
Sos pomidorowy:w garnku na oliwie zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę, dodać starty czosnek i jeszcze chwilę podsmażać. Dodać oregano, koper włoski jeśli używamy, cukier i wlać sos pomidorowy, doprawić solą, pieprzem, cukrem, zagotować. Gotować przez 5 minut, na koniec można zblendować.
Suszonepłaty lasagnewłożyć na ok. 2 minuty do wrzątku, aby zmiękły, co umożliwi ich zawijanie w roladki. Świeże płaty lasagne są miękkie i nie trzeba ich namaczać. Płaty rozłożyć na blacie, posmarować nadzieniem, zawinąć w roladki.
Piekarnik nagrzać do180 stopni C. Do naczynia żaroodpornego wlać połowę sosu, ułożyć roladki łączeniem do dołu, polać resztą sosu. Posypać tartą mozzarellą, przykryć (pokrywą lub folią aluminiową) i zapiekać przez 45 minut pod przykryciem.
