Składniki

Rolada biszkoptowa

• 4 dużej jajka
• 70 g cukru
• 100 g mąki pszennej tortowej
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Nadzienie

• 200 g serka mascarpone (zimnego)
• 125 ml śmietanki kokosowej lub zwykłej śmietanki 30% (zimne)
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 szklanka jagód

Oraz

• cukier puder do posypania
• listki mięty do dekoracji

Przygotowanie

Rolada biszkoptowa

1. Jajka ogrzać w temp. pokojowej. Piekarnik nagrzać do180 stopni C. Dużą formę do pieczenia posmarować masłem i przykleić do niej arkusz z papieru do pieczenia o wymiarach ok.30 x 35 cm.Papier posmarować z wierzchu masłem.
2. Jajka wbić do miski, dodać cukier i ubijać na wysokich obrotach przez ok. 5 - 7 minut aż masa będzie jasna i puszysta.
3. Mąkę przesiać do oddzielnej miski z dodatkiem proszku do pieczenia, wymieszać.
4. Otrzymaną mieszankę dodać do ubitych jajek bezpośrednio przez sitko, w 3 partiach, za każdym razem delikatnie i powoli mieszając szpatułką. Wyłożyć na papier w foremce i delikatnie wyrównać powierzchnię.
5. Wstawić do piekarnika i piec przezok. 11 minut.Wyjąć z piekarnika i studzić w blaszce przez ok. 5 - 10 minut. Następnie biszkopt wyłożyć na ściereczkę kuchenną, odlepić papier i zwinąć biszkopt w roladę wzdłuż dłuższego boku. W ten sposób całkowicie ostudzić biszkopt.

Nadzienie

1. Zimne mascarpone umieścić w misce do miksowania. Dodać cukier puder oraz zimną śmietankę (kokosową lub zwykłą). Ubijać mikserem przez około 1 - 2 minuty aż powstanie gęsty krem.
2. Rozwinąć roladę i wyłożyć na niej krem kokosowy, zachowując ok. 2 cm wolnego brzegu. Na wierzch wyłożyć opłukane i osuszone jagody, zwinąć roladę. Wstawić na godzinę do lodówki. Posypać cukrem pudrem i pokroić na porcje.