Składniki

• 1 cebula
• 1 łyżka oliwy extra vergine
• 1 szklanka (200 g) ryżu do risotto np. Arborio
• 3 łyżki masła
• 50 ml białego wytrawnego wina
• ok. 700 ml bulionu jarzynowego
• 1 pęczek szparagów, ok. 400 g
• 1,5 łyżki pasty truflowej
• 30 g tartego sera pecorino lub parmezanu + do dekoracji
• do dekoracji: gałązka rozmarynu

Przygotowanie

1. Do wysokiego garnka wlać oliwę i podgrzać ją. Dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę i co chwilę mieszając zeszklić ją, przez około 3 - 4 minuty.
2. Dodać ryż oraz łyżkę masła i smażyć na małym ogniu przez około 1 minutę, ciągle mieszając, aż cały ryż się podgrzeje. Wlać wino i całkowicie odparować.
3. Następnie stopniowo (po około 1/2 szklanki) dodawać gorący bulion, mieszając ryż. Dodawać kolejną porcję bulionu dopiero wówczas gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż.
4. W międzyczasie umyć szparagi, odłamać zdrewniałe końce łodyg (same złamią się w odpowiednim miejscu). Odłamane końce wyrzucić. Zielone łodyżki pokroić na plasterki, główki zachować w całości.
5. Po 10 minutach gotowania ryżu dodać szparagi i wymieszać. Dodać również pastę truflową. Dalej gotować risotto dodając bulion przez około 6 minut, do czasu aż ryż będzie miękki (al dente w środku) dodając więcej bulionu w razie konieczności.
6. Odstawić risotto z ognia. Odczekać 1 - 2 minuty i po tym czasie dodać pozostałe 2 łyżki masła oraz tarty ser pecorino lub parmezan. Wymieszać i doprawić w razie konieczności solą oraz pieprzem.
7. Nałożyć porcje, udekorować rozmarynem i posypać tartym serem pecorino lub parmezanem.