Składniki

• 1 pęczek (500 g) szparagów
• 50 g szynki suszonej np. serrano, parma
• 1 łyżka i 1 łyżeczka oliwy
• 2 łyżki masła
• 1/2 cebuli
• 3 ząbki czosnku
• 150 g ryżu do risotto np. Arborio
• 60 ml białego wina (można pominąć)
• ok. 500 ml bulionu (może być np. z kostki eko)
• 2 łyżki posiekanego koperku + do dekoracji
• 4 łyżki tartego sera dojrzewającego, twardego (parmezan, grana padano)

Przygotowanie

1. Szparagi opłukać, odłamać twarde końce (same złamią się we właściwym miejscu). Wyrzucić odłamane końce (są włókniste i nie nadają się do jedzenia).
2. Dwa szparagi pokroić cieniutko (najlepiej "obrać" obieraczką) na wstążki (posłużą do dekoracji). Doprawić je solą, pieprzem, skropić łyżeczką oliwy i wymieszać.
3. Pozostałe zielone szparagi pokroić ukośnie na kawałeczki, zachowując zielone główki w całości.
4. W szerokim garnku podgrzać 1 łyżkę oliwy i łyżkę masła, dodać pokrojoną na mniejsze kawałki szynkę i podsmażyć ją, przez ok. 3 - 4 minuty. Wyjąć z garnka i odłożyć na talerz.
5. Do tego samego garnka dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę i zeszklić ją mieszając od czasu do czasu. Dodać czosnek i wymieszać.
6. Dodać suchy ryż i smażyć na małym ogniu przez około pół minuty ciągle mieszając aż cały ryż się podgrzeje. Wlać wino i całkowicie odparować.
7. Następnie stopniowo (po około 1/2 szklanki) dodawać gorący bulion, mieszając ryż. Dodawać kolejną porcję bulionu dopiero wówczas gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż. Gotować w ten sposób risotto przez ok. 15 minut. Nie cały bulion musi być wykorzystany.
8. Dodać pokrojone szparagi oraz główki i gotować przez ok. 3 minuty, dodając więcej bulionu w razie potrzeby. Na koniec ryż ma byćal dente(miękki, ale nie rozgotowany, w środku delikatnie sztywniejszy).
9. Do gotowego risotto dodać pozostałą łyżkę masła, połowę startego sera oraz posiekany koperek. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać, odstawić z ognia, przykryć garnek i odczekać minutę.
10. Wyłożyć do głębokich misek lub talerzy, obłożyć podsmażoną szynką, na wierzchu ułożyć wstążki z surowych szparagów, udekorować koperkiem i posypać resztą sera.