Składniki

• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 200 g pieczarek
• 1/3 szklanki ryżu do risotto (arborio)
• 1/4 szklanki białego wina (opcjonalnie)
• 1 czerwona papryka
• 1 cukinia (ok. 200 g)
• przyprawy:po 1/3 łyżeczki: kurkumy, oregano, tymianku, papryki słodkiej + szczypta ostrej
• ok. 500 ml bulionu warzywnego
• 1/3 szklanki tartego parmezanu*
• ok. 50 g gorgonzoli (opcjonalnie)
• garść szpinaku
• masło, oliwa extra vergine

Przygotowanie

1. W garnku na 1 łyżce oliwy zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodać starte ząbki czosnku i chwilę razem podsmażyć.
2. Dodać 1 łyżkę masła oraz pokrojone na cienkie plasterki pieczarki. Doprawić solą oraz pieprzem i smażyć przez około 3 minuty co chwilę mieszając.
3. Dodać ryż i znów smażyć co chwilę mieszając przez ok. 2 minuty.
4. Wlać wino (jeśli je używamy) i gotować przez kilkanaście sekund aż odparuje.
5. Dodać pokrojoną w kosteczkę paprykę oraz cukinię i smażyć razem przez około 2 minuty. W międzyczasie dodać też wszystkie przyprawy.
6. Wlewać po około pół szklanki gorącego bulionu i gotować bez przykrycia, co chwilę mieszając. Gotować tak dolewając bulion, w sumie przez około 15 minut, aż ryż będzie ugotowany al dente. Dodać kolejną porcję bulionu gdy poprzednia będzie wchłonięta przez ryż.
7. Odstawić risotto z ognia, dodać szpinak i wymieszać.
8. Dodać 2/3 ilości tartego parmezanu, 1 łyżkę masła oraz pokrojoną na kawałki gorgonzolę jeśli jej używamy, wymieszać. Wyłożyć na talerze i posypać resztą sera.