Składniki

• 2 łyżki oleju z suszonych pomidorów lub oliwy extra vergine
• 1/2 cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 2 gałązki rozmarynu
• 8 kawałków suszonych pomidorów
• 200 g kurek
• 220 g (1 szklanka) ryżu do risotto
• 125 ml białego wina
• ok. 750 ml bulionu
• garść szpinaku baby
• 2 łyżki masła
• 1/2 szklanki drobno startego parmezanu

Przygotowanie

1. W szerokim, dużym garnku podgrzać olej ze słoika z suszonymi pomidorami lub oliwę extra vergine, dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę oraz obrane ząbki czosnku. Zeszklić składniki co chwilę mieszając.
2. Dodać gałązki rozmarynu, pokrojone suszone pomidory oraz umyte kurki. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Smażyć co chwilę mieszając przez około 2 minuty.
3. Dodać ryż i smażyć przez około 2 minuty co chwilę mieszając.
4. Gdy ryż będzie już obsmażony, wlać wino, wymieszać i odparować.
5. Gotować dalej risotto przez ok. 12 - 15 minut, wlewając stopniowo bulion, po około pół szklanki, co chwilę zamieszać. Wlewać kolejną porcję bulionu, gdy poprzednia będzie wchłonięta przez ryż lub gdy ryż będzie przywierał do dna garnka. Na koniec ryż ma być ugotowanyal dente.
6. Na koniec dodać szpinak i wymieszać. Odstawić z ognia, dodać masło oraz połowę parmezanu, wymieszać, przykryć garnek i odstawić na 2 minuty.
7. Usunąć gałązki rozmarynu, wyłożyć risotto do talerzy i posypać resztą parmezanu.