W szerokim garnku na 1 łyżce oliwy zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę (ok. 4 minuty, co chwilę mieszając), pod koniec dodać przeciśnięty przez praskę czosnek.
Dodać 1 łyżkę masła oraz pokrojoną na małe kawałki pierś kurczaka. Obsmażać przez około 3 minuty co chwilę mieszając, następnie dodać sól, pieprz, suszone oregano i płatki chili.
Dodać ryż i dokładnie go obsmażyć. Wlać wino i gotować przez kilkanaście sekund aż odparuje.
Wlewać po około pół szklanki gorącego bulionu i gotować bez przykrycia od czasu do czasu mieszając, w sumie przez około 13 - 15 minut. Dodać kolejną porcję bulionu gdy poprzednia będzie wchłonięta przez ryż. Na koniec ryż ma być ugotowany al dente.
W połowie gotowania ryżu dodać pokrojoną w małą kosteczkę cukinię oraz posiekane suszone pomidory wyjęte z zalewy.
Dodać śmietankę, wymieszać i zagotować.
Odstawić z ognia, dodać szpinak, kilkanaście liści bazylii, a także 2/3 ilości tartego parmezanu. Wymieszać, przykryć i odstawić na około 1 - 2 minuty.
Wyłożyć do głębokich talerzy i posypać resztą parmezanu.
