Składniki

• 200 g obranej dyni
• 2 łyżki masła
• 1/2 cebuli
• 150 g ryżu do risotto
• 80 ml białego wina
• ok. 750 ml bulionu drobiowego lub wege
• 80 ml śmietanki 30%
• szczypta tartej gałki muszkatołowej
• świeżo zmielony pieprz
• 25 g twardego, dojrzewającego sera*

dodatki

• 200 g cienkiego, wędzonego boczku lub
• 100 g orzechów pekan

Przygotowanie

1. Dynię obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
2. Roztopić 1 łyżkę masła na większej patelni lub w garnku z grubym dnem. Dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę i smażyć na małym ogniu aż będzie szklista, przez około 5 minut.
3. Dodać startą dynię i podsmażać razem przez ok 2 minuty.
4. Dodać suchy ryż i mieszając podsmażać przez 1 minutę. Wlać wino i odparować.
5. Zacząć stopniowo wlewać gorący bulion, po jednej łyżce wazowej, za każdym razem mieszając. Kiedy ryż zaabsorbuje całkowicie jedną porcja bulionu, dodać kolejną. Gotować w ten sposób przez 15 - 17 minut, wlewając kolejne porcje bulionu i co chwilę mieszając. W połowie tego czasu doprawić risotto gałką muszkatołową i świeżo zmielonym pieprzem a pod koniec dodać śmietankę. Na koniec ryż ma być ugotowanyal dente, ale jednocześnie miękki. Risotto ma wyjść nie za suche ani nie za wodniste.
6. Odstawić risotto z ognia, odczekać 1 minutę, po czym wmieszać 1 łyżkę masła. Na koniec połączyć z połową tartego sera.
7. Podawać z podsmażonym boczkiem lub lekko podprażonymi orzechami, posypać świeżo zmielonym pieprzem i resztą sera.