Składniki

• 1 pęczek botwinki
• 1/2 cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 1 pojedynczy filet z kurczaka
• 1/2 szklanki ryżu do risotto (arborio)
• 1/4 szklanki białego wina (opcjonalnie)
• ok. 600 ml bulionu drobiowego
• 1/3 szklanki sera startego dojrzewającego typu parmezanu lub 50 g sera z niebieską pleśnią typu gorgonzola
• oraz: masło, oliwa extra vergine

Przygotowanie

1. Botwinkę dokładnie umyć: odciąć buraczki i obrać je, następnie zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Łodyżki i liście po opłukaniu posiekać.
2. Na szerokiej i głębszej patelni, na 1 łyżce oliwy zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę oraz starty na tarce czosnek. Przesunąć je na bok, a w wolne miejsce włożyć 1 łyżkę masła oraz pokrojonego w kosteczkę kurczaka, doprawić go solą oraz pieprzem i obsmażać przez około 3 minuty co chwilę mieszając.
3. Dodać ryż i dokładnie go obsmażyć. Wlać wino (opcjonalnie) i gotować przez kilkanaście sekund aż odparuje.
4. Wlewać po około pół szklanki gorącego bulionu i gotować ryż bez przykrycia aż wchłonie większość płynu. Wówczas wlać kolejną porcję bulionu i gotować jak poprzednio, dość często mieszając. Czynność powtarzać aż ryż będzie ugotowany al dente, w sumieok. 17 minut, ale w międzyczasie dodaćbotwinkę(starte buraczki dodać mniej więcej w połowie gotowania, ałodyżki i liścierazem z ostatnią porcją bulionu).
5. Gotowe risotto odstawić z ognia, dodać parmezan lub gorgonzolę oraz 2 łyżki masła, wymieszać.