Składniki

• 150 g ryżu do risotto np. Arborio
• 60 ml białego wina (można pominąć)
• ok. 700 ml bulionu (może być np. z kostki eko)
• 250 g szparagów lub 150 g fasolki szparagowej
• 1 marchewka
• 1 mała cukinia
• 1 nieduża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 pomidor
• 2 łyżki oliwy extra
• 2 łyżki masła lub masła roślinnego
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku
• 2 łyżki posiekanej bazylii
• 3 łyżki tartego parmezanu lub grana padano lub wegańskiego*

Przygotowanie

1. Jeśli używamyszparagów, należy je opłukać, odłamać (same złamią się we właściwym miejscu), wyrzucić twarde, zdrewniałe końce (są włókniste i nie nadają się do jedzenia). Pozostałą zieloną część szparagów pokroić ukośnie na kawałeczki, zachowując zielone główki w całości.
2. Jeśli używamyfasolki szparagowej, należy ją pokroić na kawałeczki.
3. Marchewkęobrać, następnie obieraczką do warzyw "obierać ją" robiąc paseczki - tasiemki. Tak samo postąpić z nieobranącukinią(pomijając środek z pestkami ze środka).
4. Cebulępokroić w drobną kosteczkę,czosnekprzecisnąć przez praskę,pomidorasparzyć, obrać ze skórki a miąższ pokroić w kosteczkę.
5. W wysokim garnku roztopić łyżkę masła, dodać połowę cebuli i zeszklić ją mieszając od czasu do czasu nie rumieniąc.
6. Dodać ryż i smażyć na małym ogniu przez około 1 minutę ciągle mieszając aż cały ryż się podgrzeje. Wlać wino i całkowicie odparować.
7. Następnie stopniowo (po około 1/2 szklanki) dodawać gorący bulion, mieszając ryż. Dodawać kolejną porcję bulionu dopiero wówczas gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż. Gotować w ten sposób risotto przez ok. 17 minut. Na ostatnie 7 minut dodać fasolkę.
8. W czasie gdy gotuje się ryż, na oddzielnej patelni podsmażyć warzywa: na dużej pateli na 2 łyżkach oliwy zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Następnie dodać marchewkę i dalej smażyć co chwilę mieszając przez ok. 2 minuty. Dodać szparagi i smażyć przez kolejne 2 minuty. Pod koniec dodać czosnek.
9. Dodać pomidora, doprawić całość solą, pieprzem oraz oregano. Gotować przez około 3 minuty co chwilę mieszając.
10. Dodać cukinię i gotować przez ok. 2 minuty aż zmięknie.
11. Gotowe warzywa przełożyć do garnka z ugotowanym, gorącym ryżem. Odstawić z ognia, dodać pozostałą łyżkę masła, 2 łyżki tartego sera, posiekany szczypiorek i bazylię. Całość wymieszać.
12. Sprawdzić doprawienie solą i pieprzem. Podawać z dodatkowym serem i oliwą wedle uznania.