Składniki

Sos na spód

• 2 łyżki oliwy extra
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 czerwona papryka
• 1 żółta papryka
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 500 g pomidorów*

Warzywa

• 400 g zielonej cukinii
• 400 g żółtej cukinii
• 400 g bakłażana
• 400 g pomidorów rzymskich (podłużnych)
• 2 łyżeczki ziół prowansalskich
• 1/2 łyżeczki płatków chili

Zielony sos

• 1 szklanka listków natki pietruszki lub bazylii
• 1/2 ząbka czosnku
• 4 łyżki oliwy

Przygotowanie

Sos na spód

1. Rozgrzać dużą patelnię, wlać oliwę i dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę. Zeszklić ją co chwilę mieszając przez ok. 3 minuty.
2. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz pokrojoną w kosteczkę czerwoną oraz żółtą paprykę. Doprawić solą, pieprzem oraz ziołami prowansalskimi i co chwilę mieszając smażyć przez ok. 2 - 3 minuty.
3. Pomidory obrać i pokroić w kosteczkę pozbywając się szypułek. Dodać na patelnię z papryką i gotować aż pomidory odparują i utworzy się sos, przez ok. 5 minut.
4. Wyłożyć na spód formy do zapiekania o wymiarach ok.25 x 32 cmlub okrągłej o średnicy 30 cm.

Warzywa

1. Piekarnik nagrzać do190 stopni C.
2. Cukinię zieloną, żółtą oraz bakłażana i pomidory pokroić na cienkie plasterki. Składać po 4 plasterki w następującej kolejności: zielona, żółta cukinia, pomidor i bakłażan. Układać na sosie w formie do pieczenia.
3. Całość posypać solą (około 1 łyżeczki) oraz pieprzem, chili i ziołami prowansalskimi.
4. Przykryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika. Piec przez40 minut. Zdjąć folię, zwiększyć temperaturę do220 stopni Ci piec jeszcze przez20 minut.

Zielony sos

1. Zielone listki natki lub bazylii rozdrobnić w rozdrabniaczu z czosnkiem, solą, pieprzem i oliwą. Można też drobno posiekać liście i wymieszać z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, solą, pieprzem i oliwą.
2. Zapiekankę polać zielonym sosem i podawać.