Składniki

Rozczyn

• 40 g świeżych drożdży
• 1/2 szklanki ciepłego mleka
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżeczka cukru

Cias​to

• 3 szklanki mąki pszennej
• szczypta soli
• 1 szklanka ciepłego mleka
• 1 jajko
• 1 łyżka cukru wanilinowego
• 1 łyżka cukru

Oraz

• 2 jabłka (twarde i kwaśne, np. odmiany reneta)
• masło klarowane i/lub olej roślinny do smażenia
• cukier puder

Przygotowanie

1. Drożdże i jajko wyjąć wcześniej z lodówki aby się ogrzały.

Rozczyn

1. Przygotowaćrozczyn: do większego kubka wlać ciepłe mleko, wkruszyć drożdże, dodać 2 łyżki mąki i 1 łyżeczkę cukru. Dokładnie wymieszać i odstawić na ok. 10 minut aż rozczyn urośnie i wypełni cały kubek.

Ciasto

1. Mąką przesiać do dużej miski, dodać sól i wymieszać. Dodać rozczyn z drożdży, ciepłe mleko (1 szklanka), jajko oraz cukier wanilinowy i zwykły cukier. Stopniowo zagarniając mąkę do środka powoli zacząć mieszać składniki łyżką.
2. Gdy składniki będą już zgrubnie połączone zacząć wyrabiać ciasto (będzie ono raczej rzadkie, więc można wyrabiać mikserem lub mieszać łyżką). Wyrabiać tak przez ok. 10 minut. Przykryć ściereczką i odstawić na około45 minut do wyrośnięcia.
3. Po tym czasie dodać do ciasta obrane i pokrojone w kosteczkę jabłka. Wymieszać (ciasto będzie się bardzo ciągnęło) i odstawić naok. 10 - 15 minutdo podrośnięcia.

Smażenie

1. Na patelni rozgrzać kilka łyżek masła klarowanego lub oleju - najlepiej min. ok. 3 mm warstwa tłuszczu. Moczyć łyżkę w zimnej wodzie, następnie nabierać porcje ciasta i wykładać na patelnię.
2. Smażyć przez około 2,5 minuty na umiarkowanym ogniu (podczas smażenia racuchy urosną). Przewrócić na drugą stronę i powtórzyć smażenie.
3. Usmażyć kolejną partię placków dodając więcej tłuszczu na patelnię w razie potrzeby. Warto też pozbyć się resztek smażenia z poprzedniej partii i wlać świeży tłuszcz.
4. Po usmażeniu odkładać na ręczniki papierowe. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.