Składniki

• 1 łyżka oliwy
• 2 ząbki czosnku
• 1 papryczka chili
• 1 szklanka quinoa (komosy ryżowej)
• 1 szklanka bulionu (np. jarzynowego)
• przyprawy:1 łyżeczka słodkiej papryki, 1/2 łyżeczki ostrej papryki, 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
• 1 szklanka kukurydzy
• 1 szklanka ugotowanej czarnej fasoli (lub czerwonej z puszki)
• 1 puszka krojonych pomidorów
• awokado
• limonka
• świeża kolendra

Przygotowanie

1. Przygotować większą patelnię z pokrywą. Wlać do niej oliwę, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz pokrojoną na plasterki połowę papryczki chili. Mieszając chwilę podsmażyć.
2. Dodać surową quinoa, wlać bulion, zwiększyć ogień i dodać przyprawy, wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.
3. Wciąż podgrzewając dodać odcedzoną kukurydzę i odcedzoną i przepłukaną fasolkę oraz pomidory z puszki. Wszystko wymieszać, przykryć i zagotować.
4. Zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez około 20 minut. Zdjąć pokrywę i wymieszać.
5. Dodać obrane i pokrojone awokado, skropić je połową limonki, posypać pokrojoną drugą połówką papryczki oraz listkami kolendry. Podawać z resztą limonki.