Składniki

• 300 g filetu z kurczaka
• 2 łyżki oliwy
• 1 cebula
• 1 papryka
• mała puszka (200 g) kukurydzy
• 300 g tartej mozzarelli (twardszej i żółtej, nie białej z zalewy)
• 2 łyżeczki masła
• 4 duże tortille (śr. 25 cm)

Przyprawy do kurczaka

• 2 ząbki czosnku, starte
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka kuminu
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• 1 łyżeczka płatków chili

Przygotowanie

1. Kurczaka pokroić na wąskie paski dł. ok. 2 cm. Doprawić solą, pieprzem oraz wszystkimi przyprawami. Polać łyżką oleju roślinnego i dokładnie wymieszać, odstawić.
2. Cebulę pokroić w piórka, paprykę - podobnie jak kurczaka - na wąskie paski dł. ok. 2 cm. Doprawić solą i zeszklić na patelni na łyżce oleju, odłożyć na talerz.
3. Na rozgrzaną patelnię włożyć kurczaka i obsmażyć przez ok. 4 minuty. Przełożyć na oddzielny talerz.
4. Na dużej patelni rozgrzać i rozprowadzić łyżeczkę masła. Położyć placek tortilli i wyłożyć na niego połowę wszystkich składników farszu - kurczaka (bez soków z mięsa), podsmażone warzywa, kukurydzę i tarty ser. Przykryć drugim plackiem tortilli i podsmażać na małym ogniu ok. 2 minuty, aż tortilla na spodzie się zrumieni.
5. Podgrzaną z jednej strony quesadillę przełożyć na drugą stronę* i ponownie podsmażyć na maśle do zrumienienia. Powtórzyć z pozostałymi dwoma plackami tortilli i drugą połową farszu.
6. Podgrzane quesadille kroić nożem na kawałki jak pizzę, podawać z wybranymi dodatkami.