Składniki

• 1/3 szklanki kaszy pęczak
• 1 szklanka bulionu
• 2 łyżki oliwy
• 1/2 cebuli
• 1 czerwona papryka
• 2 ząbki czosnku
• 1 nieduża cukinia
• przyprawy:po 1 łyżeczce kminu rzymskiego, oregano i słodkiej papryki, po 1/2 łyżeczki ostrej papryki i kurkumy
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 1/2 puszki kukurydzy
• 1/2 puszki fasoli
• 50 g sera żółtego np. mozzarelli
• 2 łyżki szczypiorku
• opcjonalnie: świeża kolendra, papryczka chili

Przygotowanie

1. Kaszę wsypać do garnka, wypłukać, wlać 1 szklankę bulionu i gotować pod przykryciem przez ok. 25 - 30 minut do miękkości, aż kasza wchłonie cały płyn.
2. Do dużej i głębokiej patelni wlać oliwę. Dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę i zeszklić ją.
3. Dodać pokrojoną w kostkę paprykę oraz cukinię i co chwilę mieszając smażyć przez ok. 8 minut. W międzyczasie doprawić warzywa solą oraz pieprzem. Pod koniec dodać drobno starty czosnek.
4. Dodać ugotowany pęczak oraz wszystkie przyprawy. Co chwilę mieszając smażyć przez około 3 minuty. Dodać koncentrat pomidorowy i wymieszać.
5. Dodać odcedzoną kukurydzę oraz odcedzoną i opłukaną na sitku czerwoną fasolę. Wymieszać i wszystko razem podgrzać. W razie potrzeby doprawić solą.
6. Wymieszać ze szczypiorkiem, posypać serem, zamknąć pokrywę, odstawić z ognia i odczekać ok. 2 minuty aż ser się rozpuści. Posypać opcjonalnie kolendrą i posiekaną chili.