Składniki

Jabłka

• 1 kg jabłek (twardych i kwaśnych np. szra reneta)
• 2 łyżki masła
• 4 łyżki cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka cynamonu
• sok z 1 cytryny

Ciasto

• 250 g masła (miękkiego)
• 200 g drobnego cukru
• skórka z 1 cytryny
• 5 jajek (temp. pokojowa)
• 150 g mąki pszennej tortowej
• 150 g mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Przygotowanie

Jabłka

1. Jabłka obrać i pokroić na ćwiartki. Wykroić gniazda nasienne, każdą ćwiartkę pokroić na 4 - 5 kawałków.
2. Na patelnię włożyć 2 łyżki masła, wsypać jabłka, dodać cukier trzcinowy i cynamon i smażyć przez ok. 10 minut aż jabłka trochę zmiękną, ale pozostaną częściowo w kawałkach. Pod koniec dodać do jabłek sok z cytryny. Przestudzić.

Ciasto

1. Miękkie masło ubijać z drobnym cukrem aż będzie jasne i puszyste (ok. 7 minut). W międzyczasie dodać skórkę z cytryny. Dodawać stopniowo po jednym żółtku, cały czas dokładnie ubijając. W oddzielnej misce ubić na sztywną pianę białka z dodatkiem szczypty soli.
2. Do ubitego masła i żółtek dodać przez sitko mąkę pszenną, ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia, zmiksować na małych obrotach miksera do połączenia się składników na jednolitą masę. Dodać ubite białka i wymieszać szpatułką na jednolitą masę.

Pieczenie

1. Piekarnik nagrzać do180 stopni C. Formę o wymiarach21 cm x 28 cmposmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód wyłożyć połowę masy, następnie jabłka i przykryć je resztą masy, delikatnie je rozsmarowując.
2. Wstawić do piekarnika i piec przezok. 40 - 45 minutaż wetknięty patyczek nie będzie obklejony surowym ciastem. W mniejszych foremkach np. tortownicy 24 cm ciasto będzie się prawdopodobniej nieco dłużej piekło ok. 60 minut, lepiej więc użyć 26 cm formy lub prostokątnej.