Składniki

• 500 g cukinii (2 nieduże sztuki)
• 500 g filetu z kurczaka
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki bułki tartej + do obtoczenia
• 1 jajko
• 2 łyżki oliwy i 1 łyżka masła
• 1/2 szklanki bulionu
• 400 g (1 puszka) krojonych pomidorów lub 400 g krojonych świeżych pomidorów bez skórek i nasion
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• opcjonalnie: 2 łyżeczki sosu worcestershire
• 10 czarnych oliwek
• 1/3 szklanki tartego parmezanu lub grana padano
• natka pietruszki
• przyprawy:sól, pieprz, 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku, 1 łyżeczka suszonego oregano

Przygotowanie

1. Cukinię umyć, osuszyć, przyciąć na końcach, zetrzeć na tarce. Umieścić w misce, dodać 2 łyżeczki soli i wymieszać. Odstawić na 15 minut.
2. Po tym czasie cukinię dokładnie odcisnąć z wody i przełożyć do miski (można dodatkowo rozdrobnić ją w melakserze lub rozdrabniaczu.
3. Filet kurczaka oczyścić z błonek i kostek, pokroić w kostkę i rozmiksować w rozdrabniaczu lub melakserze lub zmielić w maszynce. Od razu zmielić też czosnek lub przecisnąć przez praskę. Mięso z czosnkiem przełożyć do miski z cukinią.
4. Dodać 3 łyżki bułki tartej, jajko, 1/2 łyżeczki suszonego oregano, pieprz do smaku (soli nie trzeba bo cukinia była solona). Dokładnie wymieszać.
5. Uformować pulpeciki i obtoczyć je w bułce tartej. Rozgrzać patelnię z oliwą i włożyć pulpeciki, obsmażyć na złoty kolor z każdej strony, następnie odłożyć na talerz.
6. Na tę samą patelnię wlać bulion i zagotować. Gotować przez ok. 3 minuty, następnie dodać krojone pomidory z puszki lub świeże (sparzone, obrane, pokrojone, bez nasion i soku z komór).
7. Dodać koncentrat pomidorowy, pozostałe 1/2 łyżeczki oregano, paprykę w proszku, sos worcestershire jeśli go używamy, doprawić solą i pieprzem. Gotować bez przykrycia przez ok. 5 minut, co chwilę mieszając.
8. Włożyć w sos pulpeciki i gotować bez przykrycia przez kolejne 5 minut, w międzyczasie dodać czarne oliwki. Na koniec posypać parmezanem i udekorować natką.