Składniki

• 1 batat
• 1/2 ząbka czosnku
• sól, pieprz, 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1 łyżka oliwy extra
• 2 jajka
• 1 awokado
• 1 łyżka soku z limonki lub cytryny
• 100 g pomidorków koktajlowych
• garść szpinaku
• 1/4 czerwonej cebuli

Sos

• 1 łyżka soku z limonki lub cytryny
• 1 łyżka oliwy extra
• 1 łyżeczka musztardy miodowej
• sól, pieprz
• dla chętnych: łyżeczka majonezu i szczypta płatków chili

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzać do 210 stopni C. Batata obrać, umyć, pokroić na kawałki, doprawić startym czosnkiem, solą, pieprzem i papryką w proszku. Wymieszać z oliwą i ułożyć na blaszce do pieczenia lub w naczyniu żaroodpornym i piec przez ok. 20 - 25 minut (do miękkości).
2. Jajka ugotować na twardo (6 minut od zagotowania się wody), obrać i przekroić na połówki.
3. Awokado przekroić na pół, wyjąć pestkę, obrać, pokroić na plasterki, skropić sokiem z cytryny.
4. Pomidorki umyć i przekroić na połówki. Cebulę obrać i przekroić na pół i pokroić na cienkie plasterki.
5. Do misek lub pojemników na lunch włożyć szpinak, jajka, awokado, pomidorki, cebulę. Doprawić solą i pieprzem. Dodać upieczone bataty.
6. Przygotować sos mieszając wszystkie składniki.