2 łyżki brandy lub innego alkoholu do namoczenia (można pominąć)
200 g cienko pokrojonej szynki suszonej np. serrano lub parmeńskiej
gałązka rozmarynu lub 1 łyżeczka suszonego
30 g parmezanu
80 ml śmietanki kremówki 30%
1 łyżeczka musztardy
Przygotowanie
Śliwki włożyć do szerokiej miski, dodać pół szklanki gorącej wody oraz brandy jeśli jej używamy, wymieszać i odstawić do namoczenia (np. na całą noc lub na kilka godzin).
Mięso opłukać, osuszyć, odciąć błonę, która znajduje się na wierzchu polędwiczki. Pokroić na około 1 cm plasterki, roztłuc tłuczkiem na cienkie fileciki. Natrzeć solą, pieprzem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem oraz oliwą.
Na każdym filecie położyć namoczoną śliwkę, zawinąć w połowę plasterka szynki parmeńskiej i ułożyć w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym. Delikatnie polać resztą zalewy z suszonych śliwek (ok. 2 - 3 łyżki) i posypać listkami rozmarynu.
Odstawić na kilka godzin do czasu obiadu, lub od razu piec w piekarniku nagrzanym do210 stopni C. Czas pieczenia took. 17 minut.
W rondelku na średnim ogniu zagotować śmietankę z dodatkiem drobno startego parmezanu, musztardy i odrobiny soli. Wyjąć naczynie z roladkami z piekarnika, pomiędzy roladki wlać gorący sos i delikatnie potrząsnąć naczyniem aby sos równomiernie się rozprowadził. Danie można postawić na kuchence i delikatnie podgrzać.
