Składniki

• 1 kg podudzi kurczaka
• sól, pieprz, olej
• 1 czerwona cebula
• 3 ząbki czosnku
• 500 g pieczarek (użyłam borowikowych)
• 1 puszka czerwonej fasolki
• świeży lub suszony tymianek
• 1 puszka całych pomidorów, bez skórek
• natka lub świeży tymianek do dekoracji

Przygotowanie

1. Podudzia doprawić solą i pieprzem. Na dużą patelnię wlać 2 łyżki oleju i obsmażyć na złoty kolor z dwóch stron, po ok. 5 minut z każdej strony (w ten sposób wytapiamy i rumienimy skórkę). Zdjąć z patelni i odłożyć na talerz. Piekarnik nagrzać do180 stopni C.
2. Wylać tłuszcz z patelni, wlać łyżkę świeżego oleju i dodać pokrojoną na nieco grubsze plasterki czerwoną cebulę. Dodać obrany i pokrojony na plasterki czosnek oraz pokrojone na plastry pieczarki. Smażyć co chwilę mieszając przez około 5 minut.
3. Dodać odcedzoną i przepłukaną na sitku fasolkę, pokrojone na połówki pomidory z puszki i wymieszać. Doprawić solą i pieprzem oraz tymiankiem (1 łyżeczką suszonego lub 1 łyżką świeżych listków).
4. Całość wyłożyć do podłużnego żaroodpornego garnka lub naczynia, na wierzchu położyć podsmażonego kurczaka i wstawić do piekarnika. Piec bez przykrycia przezokoło 45 - 50 minut.Udekorować tymiankiem lub natką.