Przygotować tortownicę o średnicy ok. 27 cm lub formę rozszerzającą się ku górze (jak na pie lub paellę) o średnicy dna 24 cm.
Mąkę przesiać do miski, dodać cukier, sól i pokrojone w kosteczkę masło oraz pokrojony smalec lub margarynę. Zmiksować mikserem przez około 30 sekund aż powstaną drobne okruszki ciasta (lub rozcierać wszystko palcami lub siekać na stolnicy jak ciasto kruche).
Dodać wodę i jeszcze przez chwilkę miksować lub zagniatać ręką, aż ciasto zacznie łączyć się w większe kawałki. Złączyć je wszystkie w jednolitą kulę. Rozpłaszczyć na placek, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na1 godzinę. Formę do pieczenia posmarować grubo masłem.
Ciasto podzielić na 2 części. Pierwszą z nich rozwałkować na placek, najłatwiej pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia oprószonymi mąką. Ciastem wyłożyć spód i boki formy. Brakujące miejsca można wylepić palcami. Piekarnik nagrzać do190 stopni C.
Nadzienie
Brzoskwinie pokroić na ósemki, usunąć pestki. Owoce włożyć do większej miski, dodać cukier, cynamon, cukier waniliowy, budyń (w proszku) i mąkę ziemniaczaną.
Drugą część ciasta rozwałkować na placek o wymiarach formy. Owoce wymieszać z sypkimi składnikami i wyłożyć (razem z sokiem jeśli taki się pojawił) na spód ciasta. Przykryć rozwałkowanym ciastem, docisnąć brzegi delikatnie je sklejając. Nożem przebić ciasto w 4-5 miejscach i wstawić do piekarnika. Piec przez1 godzinę w 190 stopniach C.
Po około 40 minutach pieczenia, gdy brzegi ciasta będą już mocniej zrumienione, okryć je paskami folii aluminiowej. Gotowe ciasto wyjąć z piekarnika i po lekkim przestudzeniu można już wykroić pierwszy kawałek.
