Składniki

• 100 g - 1 woreczek kaszy (np. orkiszowej, jęczmiennej, bulgur, gryczanej) lub komosy ryżowej, ryżu
• 2 średnie marchewki
• 2 średnie pietruszki
• 1/2 korzenia selera
• 1/2 pora
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka oliwy extra vergine
• przyprawy:sól, pieprz, 1 łyżeczka kurkumy, 1/2 łyżeczki papryki w proszku, 1/3 łyżeczki ostrej papryki
• dodatki:natka pietruszki lub kolendra, szczypiorek, kawałek cytryny lub limonki

Sos curry

• 1/3 szklanki mleka kokosowego
• 2 łyżeczki sosu sojowego
• 1 łyżeczka przyprawy curry w proszku
• 1 łyżka masła orzechowego
• 1 łyżeczka syropu klonowego lub cukru
• 1/3 łyżeczki ostrej papryki lub sosu chili
• 1 łyżeczka soku z limonki lub cytryny

Przygotowanie

1. Marchewkę, pietruszkę i selera obrać i pokroić w kosteczkę. Pora opłukać i też pokroić. Czosnek obrać i pokroić w małą kosteczkę. Wszystkie warzywa włożyć do dużej miski, doprawić solą i pieprzem, wymieszać z przyprawami oraz oliwą.
2. Rozłożyć na dużej blaszce do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do200 stopni C. Piec do miękkości przez ok. 25 - 30 minut.
3. W czasie gdy pieką się warzywa ugotować kaszę i przygotowaćsos curry:do garnka włożyć wszystkie składniki i mieszając rózgą zagotować. Odstawić z ognia, sos jest już gotowy.
4. Na talerze lub do pudełek śniadaniowych wyłożyć kaszę, posypać posiekaną natką, na to dać warzywa, skropić częścią sosu i posypać szczypiorkiem. Podawać z cząstką cytryny lub limonki oraz resztą sosu. Można dodatkowo posypać świeżą kolendrą.