Składniki

• 800 g filetów z kurczaka (3 - 4 pojedyncze filety)
• 1 łyżka masła
• 250 g pomidorków koktajlowych

Nadzienie

• 1/2 cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 małej cukinii (150g)
• 1 łyżeczka tymianku
• 8 kawałków suszonych pomidorów w oleju
• 1/3 szklanki tartego parmezanu
• 1/3 szklanki tartego sera żółtego
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki

Panierka

• 2/3 szklanki bułki tartej
• 1/3 szklanki tartego parmezanu lub grana padano

Przygotowanie

1. Filety z kurczaka umyć, osuszyć, oczyścić z kostek i błonek, rozbić na cieńsze filety o grubości ok. 1 cm. Większe filety przekroić na pół. Doprawić solą, pieprzem i wysmarować łyżką oleju z suszonych pomidorów.
2. Nadzienie:na patelni na 2 łyżeczkach oliwy zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę oraz starty czosnek. Dodać startą cukinię i smażyć przez ok. 3 minuty. Doprawić solą, pieprzem i suszonym tymiankiem. Na koniec wymieszać z natką pietruszki, tartym parmezanem i serem.
3. Na każdym filecie z boku ułożyć pasek nadzienia z cukinii, posypać pokrojonymi w kosteczkę suszonymi pomidorami. Zawinąć roladkę, końce podwinąć pod spód, spiąć wykałaczkami. Polać roztopionym masłem i obtoczyć w mieszance bułki tartej i tartego parmezanu.
4. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym posmarowanym oliwą, obłożyć przekrojonymi pomidorkami koktajlowymi doprawionymi solą i pieprzem i wstawić do piekarnika nagrzanego do220 stopni C. Piec przez30 minut.