Składniki

• 2 bataty (razem ok. 800 g)
• sól, pieprz, oliwa
• 80 g fety
• 1/2 owocu granatu

Pesto z rukoli *

• 125 g (1 pojemnik) rukoli
• 1/2 ząbka czosnku
• 1/2 papryczki chili
• 10 orzechów nerkowca
• 20 g sera parmezan lub grana padano
• 3 łyżki oliwy extra vergine
• 1/2 cytryny

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzać do200 stopni C. Bataty umyć i każdego pokroić wzdłuż na 4 plastry (lub też w poprzek na plastry - tak jest łatwiej ukroić). Doprawić solą, pieprzem i natrzeć oliwą.
2. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym lub na blaszce (w razie potrzeby wyłożyć ją papierem do pieczenia) i wstawić do piekarnika. Piec przezok. 45 minutlub do miękkości (widelec ma gładko wchodzić w miąższ). Mniejsze bataty mogą być gotowe parę minut wcześniej.

Pesto z rukoli

1. Rukolę umyć i osuszyć, następnie włożyć do pojemnika rozdrabniacza lub melaksera, dodać obrany czosnek, papryczkę bez pestek, orzechy, ser, oliwę i sok z cytryny. Doprawić solą i pieprzem i wszystko zmiksować na małe kawałeczki składników. Jeśli nie mamy melaksera, musimy siekać składniki na desce.
2. Upieczone bataty posmarować pesto, posypać rozkruszoną fetą oraz wyłuskanym granatem. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.