Składniki

• 1/2 szklanki zielonej soczewicy
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• 250 g pieczarek
• 1 duża cebula
• przyprawy:po 1/3 łyżeczki cynamonu, kminu rzymskiego (kuminu), ostrej papryki, oregano i kolendry
• 100 g (1 woreczek) kaszy gryczanej
• 2 łyżki masła orzechowego (opcjonalnie)
• 3 łyżki posiekanych orzechów włoskich (opcjonalnie)
• 1/2 łyżki oliwy extra vergine
• 2 łyżki oleju lnianego, rzepakowego lub oliwy
• 2 łyżki octu balsamicznego
• opcjonalnie - 2 jajka

Przygotowanie

1. Zieloną soczewicę zalać wodą i moczyć przez kilka godzin, następnie ugotować ze szczyptą soli do miękkości (ok. 30 minut). Ostudzić, odcedzić.
2. Marchewki, pietruszkę i selera obrać i pokroić na kawałki, położyć na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Dodać pieczarki pokrojone na ćwiartki i pokrojoną na kilka kawałków obraną cebulę. Warzywa doprawić solą, pieprzem, skropić oliwą extra, wymieszać, rozłożyć po całej blaszce i piec przez ok. 45 minut w 200 stopniach C. Na 5 minut przed końcem dodać przyprawy. Wyjąć z piekarnika i ostudzić.
3. Kaszę gryczaną ugotować, odcedzić, ostudzić.
4. Odcedzoną soczewicę, kaszę gryczaną, upieczone warzywa zmielić w melakserze dodając olej, masło orzechowe (jeśli używamy), orzechy i ocet balsamiczny. Jeśli używamy jajek mieszamy je na koniec z masą.
5. Wyłożyć do podłużnej formy keksowej wyścielonej papierem do pieczenia. Wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika. Piec bez przykrycia przez ok. 45 - 50 minut w 180 stopniach C.