Składniki

• 200 g makaronu ryżowego wstążki
• 1 mała czerwona cebula
• 1/2 marchewki
• 1 podłużna czerwona papryka
• 1/2 małej cukinii
• 4 łyżki oleju roślinnego
• 180 g tofu
• 2 jajka
• 140 g gotowej pasty Pad Thai lub domowy sos*
• 2 łyżeczki ostrego sosu sriracha
• 80 g kiełków fasoli mung, odsączonych
• 4 łyżki posiekanych orzeszków ziemnych, prażonych i solonych
• 4 łyżki posiekanego szczypiorku

Przygotowanie

1. Makaron ryżowy włożyć do garnka, zalać gorącą i odstawić na 15 - 20 minut do namoczenia.
2. Przygotować warzywa: czerwoną cebulę obrać i pokroić na półplasterki. Marchewkę obrać i pokroić na cienkie plasterki. Paprykę i cukinię pokroić na podłużne kawałki.
3. Rozgrzać wok lub dużą i głęboką patelnię, wlać łyżkę oleju i dodać pokrojone w kosteczkę tofu. Obsmażyć na złoty kolor, przez około 4 minuty, odłożyć na talerz.
4. Wlać kolejną łyżkę oleju i wrzucić warzywa. Smażyć je przez ok. 4 minuty, co chwilę mieszając łopatką, doprawić solą.
5. Do miseczki wbić jajka i roztrzepać je widelcem. Przesunąć warzywa na brzeg woka, w wolne miejsce wlać ostatnią łyżkę oleju i wlać jajka. Smażyć jak omlet bez mieszania przez ok. 1 - 2 minuty, następnie przełożyć go na warzywa.
6. Dodać sos Pad Thai, odłożone tofu, ostry sos sriracha i wymieszać.
7. Wyłowić makaron z wody i przełożyć go do woka. Całość smażyć co chwilę mieszając, do czasu aż makaron będzie ugotowany. Jeśli makaron nie jest wystarczająco miękki, można podczas smażenia podlewać go wodą, w której moczył się makaron.
8. Na koniec wymieszać makaron z odsączonymi kiełkami, posiekanymi orzechami i szczypiorkiem i chwilę razem podsmażyć.