Składniki

• 150 g makaronu udon lub chow mein lub ryżowego
• 1 łyżka oleju roślinnego (np. kokosowego)
• 350 g cukinii
• 1 łyżka pasty curry (lub drobno starte: ząbek czosnku, kawałek imbiru, posiekany kawałeczek cebuli i posiekana chili)
• 250 g krewetek
• szczypta mielonej kurkumy
• 250 ml mleka kokosowego (lub mleka zagęszczonego 7,5% niesłodzonego, z kartonika)
• do podania: świeża kolendra

Przygotowanie

1. Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Cukinię umyć i pokroić w kostkę. Krewetki rozmrozić jeśli były mrożone, następnie obrać i oczyścić.
2. Na dużej patelni podgrzać olej. Włożyć cukinię i mieszając obsmażać ok. 6 minut, w międzyczasie dodać pastę curry (lub jej składniki). Dodać krewetki i obsmażyć na większym ogniu przez ok. 1 min. Dodać kurkumę, doprawić solą i wymieszać.
3. Wlać mleko kokosowe i zagotować. Gotować przez ok. 2 minuty. Dodać ugotowany odcedzony makaron, wymieszać i chwilę podgrzać. Podawać posypując listkami świeżej kolendry.