Składniki

• 8 naleśników np.jaglanych,gryczanych,bezglutenowych
• 1 pęczek szparagów
• 1 mała cukinia (300 g)
• 1/2 cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 1/3 łyżeczki suszonego tymianku lub łyżka świeżych listków
• ok. 150 g tartego sera (koziego, goudy, mozzarelli lub cheddara)
• 2 łyżki oliwy extra vergine
• 150 g szynki (suszonej, pieczonej lub gotowanej)
• oraz: szczypiorek, jogurt grecki

Przygotowanie

1. Szparagi umyć, odłamać twarde końce. Pokroić na cienkie plasterki. Cukinię (razem ze skórką) i obraną cebulę zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
2. Rozgrzać dużą patelnię i wlać oliwę, gdy będzie gorąca włożyć wszystkie warzywa: szparagi, cukinię, cebulę i drobno starty czosnek. Smażyć przez ok. 10 minut co chwilę mieszając. Następnie doprawić solą, pieprzem, tymiankiem. Na koniec na patelni nie powinno pozostać już płynu.
3. Położyć naleśnik na rozgrzanej patelni, posypać tartym serem, położyć plasterek suszonej szynki (lub pokrojoną w kosteczkę szynkę gotowaną), wyłożyć 3 łyżki nadzienia ze szparagami, znów posypać serem.
4. Złożyć naleśnik na pół przy pomocy łopatki, lekko docisnąć i smażyć przez ok. 1 - 2 minuty aż spód się zrumieni, najlepiej pod przykryciem. Przewrócić na drugą stronę i powtórzyć smażenie. Ser powinien się roztopić i nieco złączyć nadzienie.
5. Posypać szczypiorkiem. Można podawać z jogurtem greckim.