Składniki

• 1 łyżka oliwy
• 1 mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1,5 litra bulionu*
• 1 marchewka
• 1/3 szklanki czerwonej soczewicy
• 300 g dyni
• 1 pomidor
• 1 mała puszka kukurydzy
• przyprawy: po 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego, słodkiej papryki, ostrej papryki, suszonego oregano oraz sól i pieprz
• 500 g filetu z piersi kurczaka
• 1/3 szklanki mleka kokosowego lub śmietanki 30%

Przygotowanie

1. W większym garnku, na oliwie, zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Pod koniec dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i razem podsmażyć.
2. Wlać gorący bulion i zagotować. W międzyczasie dodawać: obraną i pokrojoną na cienkie plasterki marchewkę, opłukaną na sitku soczewicę, obraną i pokrojoną w kosteczkę dynię, obranego i pokrojonego w kosteczkę pomidora oraz odcedzoną kukurydzę.
3. Dodać wszystkie przyprawy i doprawić solą oraz pieprzem.
4. W gotujący się wywar włożyć pokrojony w kosteczkę filet z piersi kurczaka.
5. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień i gotować zupę pod przykryciem przez ok. 15 minut do miękkości warzyw.
6. Odstawić zupę z ognia, dodać mleko kokosowe lub śmietankę i wymieszać. Podawać z posiekaną kolendrą lub natką pietruszki.