Składniki

• 1 szklanka ugotowanej czarnej fasoli (lub innej dowolnej np. czerwonej z puszki)*
• 1 szklanka surowej komosy ryżowej (quinoa)
• bulion do ugotowania komosy
• kilka liści sałaty
• 1 szklanka kukurydzy
• 1 awokado
• 200 g pomidorków koktajlowych
• 1/2 czerwonej cebuli
• 1 papryczka chili
• świeża kolendra
• 2 limonki
• oliwa

Przygotowanie

1. Jeśli używamy suchej fasoli, należy ją dzień wcześniej namoczyć, następnego dnia ugotować (zgodnie ze wskazówkami na dole przepisu). Fasolkę z puszki wystarczy odcedzić.
2. Komosę wsypać do garnka i wypłukać. Odcedzić, wlać bulion w ilości 1 cm ponad poziom komosy. Przykryć i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować przez ok. 15 minut aż komosa wchłonie cały płyn i będzie miękka.
3. Limonkę pokroić na ćwiartki, odłożyć 2 kawałki do podania, z reszty wycisnąć sok.
4. Ugotowaną komosę wymieszać z łyżką oliwy, łyżką soku z limonki oraz posiekaną kolendrą.
5. Na dno 2 miseczek lub głębokich talerzy (lub bezpośrednio do lunchboxów) włożyć posiekaną sałatę, wkoło ułożyć komosę ryżową, ugotowaną fasolkę oraz kukurydzę oraz obrane i pokrojone na kawałki awokado (można je skropić sokiem z limonki aby nie ściemniało).
6. Dodać pokrojone na połówki pomidorki koktajlowe, posiekaną w piórka czerwoną cebulę oraz posiekaną papryczkę chili bez pestek
7. Całość polać mieszanką 2 łyżek oliwy, 1 łyżki soku z limonki, soli i pieprzu. Udekorować kolendrą i włożyć kawałek limonki.
8. Przed jedzeniem wymieszać zawartość miseczki. Jeśli sałatkę przygotowujemy do natychmiastowego spożycia, nie musimy układać składników obok siebie, możemy je od razu wymieszać.