Składniki

• 150 g makaronu
• 1 filet z kurczaka (200 g)
• do kurczaka: sól i biały pieprz, 1/2 startego ząbka czosnku, 1 łyżka oliwy
• 1/2 pęczka zielonych szparagów
• 1 łyżka masła
• 125 ml śmietanki 30%
• 1 żółtko
• 1/3 szklanki tartego parmezanu
• 1/3 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie

1. Makaron nastawić do ugotowania w osolonej wodzie. Filet z kurczaka oczyścić z błonek i kostek i przekroić wzdłuż płasko na pół, następnie w poprzek na wąskie paseczki. Mięso doprawić solą i białym pieprzem, natrzeć startym czosnkiem i obtoczyć w oliwie.
2. Odłamać i odrzucić twarde końce szparagów, łodygi opłukać i pokroić na 1/2 cm plasterki zostawiając górną część w całości. Dodać do gotującego się makaronu na ok. 3 minuty przed końcem gotowania. Odcedzić razem z makaronem zachowując 3 łyżki wody z gotowania.
3. Na patelni rozgrzać masło, włożyć i obsmażyć kawałki kurczaka, przełożyć je na talerz obok. Na patelnię po kurczaku wlać śmietankę, dodać żółtko i energicznie wymieszać rózgą. Przez chwilę podgrzewać, następnie dodać parmezan i gałkę muszkatołową, wymieszać. Dodać odłożonego kurczaka oraz odcedzony makaron ze szparagami i zachowaną wodą z gotowania. Podgrzać wszystko mieszając, w razie potrzeby doprawić solą i czarnym pieprzem. Posypać natką pietruszki i podawać.