Składniki

• 1 pęczek botwinki z małymi lub średnimi buraczkami
• 1 por
• 2 łyżki oliwy extra
• 2 ząbki czosnku
• 200 g makaronu orzo (1 szklanka 250 ml)
• 1 łyżka masła
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 750 ml bulionu jarzynowego np. eko z kostki
• 3 łyżki posiekanego koperku
• 100 g sera feta

Przygotowanie

1. Botwinkę dokładnie opłukać. Buraczki odciąć od liści i obrać. Liście wraz z łodyżkami drobno posiekać, buraczki pokroić na cienkie plasterki. Liście, łodyżki i buraczki trzymać oddzielnie.
2. Pora umyć, przyciąć na końcach, zostawić białą i jasnozieloną część. Przekroić wzdłuż na pół i znów opłukać, następnie drobno posiekać.
3. Na dużą patelnię wlać oliwę, dodać pora i zeszklić go co chwilę mieszając.
4. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz surowy, suchy makaron. Dodać masło i tymianek. Doprawić solą oraz pieprzem i mieszając podsmażać wszystko przez około minutę, aż makaron się lekko zrumieni.
5. Wlać gorący bulion, wymieszać i zagotować.
6. Gotować przez około 4 minuty, następnie dodać buraczki, wymieszać i gotować przez około 4 minuty. Dodać łodyżki botwinki i wymieszać. Po chwili dodać też liście, przykryć pokrywą i gotować przez ok. 2 minuty aż liście zwiędną.
7. Wymieszać i gotować jeszcze bez przykrycia przez minutę, aż makaron będzie ugotowany al dente, w międzyczasie od czasu do czasu zamieszać.
8. Na koniec wymieszać z 2 łyżkami koperku. Posypać posiekaną fetą i posypać resztą koperku.