Składniki

• 150 g makaronu azjatyckiego (np. wonton, mie / chow mein)
• 250 ml mleka kokosowego
• 250 ml bulionu
• 4 łyżki sosu sojowego lub teriyaki
• 1/2 łyżeczki kurkumy, po 1/3 łyżeczki ostrej i słodkiej papryki
• 1 łyżka soku z limonki
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego
• 1 pełna łyżka masła orzechowego
• 150 g filetu kurczaka
• 150 g cukinii
• 150 g bakłażana lub pieczarek
• 1/3 szklanki pędów bambusa (opcjonalnie)
• garść szpinaku
• 1/3 szklanki liści bazylii

Przygotowanie

1. Makaron zalać wrzątkiem i odstawić na 5 minut (lub ugotować według instrukcji na opakowaniu). Odcedzić.
2. W woku lub na dużej głębokiej patelni zagotować mleko kokosowe z bulionem. Dodać sos sojowy lub teriyaki, kurkumę i papryki w proszku, sok z limonki, cukier trzcinowy i masło orzechowe. Co chwilę mieszając gotować przez 5 minut.
3. Dodać pokrojony w kostkę filet z kurczaka i gotować przez 5 minut, następnie dodać pokrojoną w kostkę cukinię i bakłażana (lub pieczarki pokrojone na plasterki) oraz odcedzone pędy bambusa. Wymieszać i gotować przez kolejne 5 minut.
4. Na koniec dodać namoczony lub ugotowany i odcedzony makaron oraz szpinak. Wymieszać i gotować przez ok. 1 minutę. Posypać bazylią.