Składniki

• 250 g filetu z kurczaka
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 kukurydza
• 1 czerwona papryka
• 300 g cukinii (1 średnia)
• 4 pomidory
• 1/2 szklanki bulionu drobiowego
• 1/4 szklanki białego wina (opcjonalnie)
• 3 łyżki oliwy extra vergine
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• świeża bazylia
• przyprawy:sól, pieprz, 1 łyżeczka suszonego oregano, 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku, 1/2 łyżeczki ostrej papryki, 2 łyżeczki kurkumy w proszku, 1 łyżeczka kminu rzymskiego

Przygotowanie

1. W szerokim garnku na 1 łyżce oliwy zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodać resztę oliwy i po jej podgrzaniu włożyć do garnka pokrojoną w kosteczkę pierś kurczaka, doprawić ją solą i obsmażyć z każdej strony. Pod koniec dodać starty czosnek oraz przyprawy.
2. Dodać obkrojone nożem ziarna kukurydzy oraz pokrojoną w kosteczkę paprykę. Smażyć mieszając przez około 1 minutę.
3. Dodać pokrojoną w kosteczkę cukinię i wymieszać. Smażyć mieszając co chwilę przez ok. 2 minuty. Wlać wino i odparować.
4. Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórek, pokroić na ćwiartki i wykroić szypułki. Pokroić w kostkę, dodać do garnka i wymieszać. Zagotować na większym ogniu.
5. Wlać bulion, dodać koncentrat pomidorowy i gotować bez przykrycia przez ok. 10 minut aż warzywa będą miękkie. Pod koniec dodać posiekaną bazylię.