Składniki

• 1 łyżka oliwy lub oleju
• 1 mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• 100 g kiełbasy chorizo
• 1 mały batat (350 g)
• 250 g cukinii (1 mała)
• przyprawy:po 1 łyżeczce suszonego oregano, mielonej słodkiej i ostrej papryki oraz kminu rzymskiego
• 2/3 szklanki bulionu
• po połowie żółtej i czerwonej papryki (lub 1 czerwona)
• 1 puszka pomidorów*
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• do podania:pieczywo, kolendra

Przygotowanie

1. Do garnka wlać oliwę, dodać pokrojoną na półplasterki cebulę oraz pokrojony w kosteczkę czosnek. Wymieszać i zeszklić na umiarkowanym ogniu przez 1 - 2 minuty.
2. Zdjąć cienką skórkę z kiełbasy chorizo i pokroić na półplasterki. Dodać do garnka, wymieszać i podsmażać przez ok. 2 - 3 minuty.
3. Dodać obranego i pokrojonego w kostkę batata i wszystko wymieszać. Podsmażać przez ok. 2 - 3 minuty.
4. Dodać pokrojoną w kostkę cuknię, przyprawy, doprawić solą i pieprzem oraz wlać bulion. Zagotować.
5. Dodać pokrojoną w kostkę paprykę, delikatnie wymieszać i gotować pod lekko uchyloną pokrywą przez ok. 5 minut. W międzyczasie 1 raz zamieszać.
6. Dodać pomidory (jeśli są w całości, z puszki - należy je posiekać). Dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać i gotować przez ok. 5 minut.