Składniki

• 2 łyżki oliwy extra
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 papryka czerwona
• 1 papryka zielona
• 1 średnia cukinia
• przyprawy:sól, pieprz, po 1/2 łyżeczki oregano, kuminu i słodkiej papryki wędzonej
• 1 kg pomidorów*
• 1 puszka (400 g) czerwonej fasoli
• 1 puszka (340 g) kukurydzy

Przygotowanie

1. W szerokim garnku na oliwie zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodać przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i chwilkę razem poddusić.
2. Dodawać kolejno pokrojone warzywa: paprykę zieloną, czerwoną oraz cukinię i podsmażać wszystko na umiarkowanym ogniu, co chwilę mieszając, w sumie przez ok. 10 minut.
3. Doprawić solą, pieprzem oraz pozostałymi przyprawami.
4. Pomidory obrać, pokroić na ćwiartki, wykroić szypułki. Miąższ pokroić w kostkę i dodać do garnka z warzywami. Wymieszać i gotować bez przykrycia przez ok. 5 minut.
5. Dodać odcedzoną kukurydzę oraz odcedzoną i przepłukaną na sitku czerwoną fasolę. Wymieszać i zagotować.
6. Gotować przez 1 - 2 minuty, sprawdzić doprawienie solą i pieprzem.