Składniki

• 650 g filetów z piersi kurczaka
• sól, pieprz, 1/3 łyżeczki papryki w proszku
• 1 łyżki mąki
• 2 - 3 ząbki czosnku
• 1 doniczka bazylii
• 2 łyżki tartego parmezanu
• 3 łyżki oliwy
• 200 g pomidorków koktajlowych
• 80 ml bulionu drobiowego
• 80 ml śmietanki 30%

Przygotowanie

1. Filety umyć, osuszyć, oczyścić z błonek i kostek. Poporcjować mięso na mniejsze kawałki: przekroić wzdłuż na 2 cieńsze filety, odciąć polędwiczki, następnie rozbić tłuczkiem w najgrubszej części na filety podobnej grubości.
2. Doprawić solą, pieprzem oraz papryką, następnie oprószyć mąką.
3. W rozdrabniaczu (mini melakserze) zmiksować obrany czosnek, listki bazylii, parmezan i 2 łyżki oliwy. Otrzymane pesto doprawić solą i pieprzem.
4. Rozgrzać dużą patelnię, wlać 1 łyżkę oliwy i stopniowo wkładać filety. Smażyć po ok. 3 minuty z każdej strony, aż kurczak ładnie się zrumieni. W razie potrzeby można obsmażać na raty.
5. Dodać pokrojone pomidorki koktajlowe i rozmieścić je wkoło kurczaka, następnie smażyć przez minutę.
6. Na patelnię z kurczakiem wlać bulion i zagotować. Gotować przez ok. 1 minutę, następnie przewrócić filety na drugą stronę i powtórzyć gotowanie.
7. Dodać śmietankę, wymieszać, a następnie zagotować.
8. Dodać zmiksowane pesto i wymieszać je z sosem, zagotować i odstawić z ognia.