Składniki

• 2 pojedyncze piersi ​kurczaka
• sól i świeżo zmielony pieprz
• oliwa extra vergine i masło
• kilkanaście listków szałwii
• 80 g szynki parmeńskiej / prosciutto crudo
• 1/4 szklanki białego wytrawnego wina
• 1/2 łyżeczki miodu
• 1/4 szklanki bulionu lub rosołu
• 200 g pomidorków koktajlowych
• cząstka cytryny

Przygotowanie

1. Kurczaka przekroić wzdłuż na 2 cieńsze filety, dodatkowo rozbić tłuczkiem najgrubsze części tak aby uzyskać mięso tej samej grubości. Doprawić solą, pieprzem, posmarować 2 łyżkami oliwy i zostawić do zamarynowania na minimum pół godziny.
2. Filety położyć na desce, na wierzchu ułożyć listki szałwii. Przykryć plasterkiem szynki parmeńskiej lub przekroić plasterki szynki wzdłuż na pół i powstałymi paskami owinąć filety.
3. Rozgrzać patelnię, wlać 3 łyżki oliwy i jak będzie gorąca położyć filety szałwią do dołu. Smażyć na średnim ogniu przez ok. 3 minuty, następnie przewrócić na drugą stronę i powtórzyć smażenie przez ok. 3 minuty.
4. Usmażone mięso odłożyć na talerz, przykryć folią lub miską. Na patelnię po kurczaku wlać wino, dodać miód i gotować na większym ogniu przez ok. 3 minuty aż zredukuje się o połowę, wlać bulion i znów podgotować na większym ogniu przez 3 minuty.
5. Dodać pokrojone na połówki pomidorki koktajlowe i smażyć mieszając co chwilę przez ok. 2 - 3 minuty aż zmiękną. Dodać 2 łyżki masła, roztopić i wymieszać, włożyć z powrotem filety i delikatnie razem podgrzać. Skropić kawałkiem cytryny, odstawić z ognia.