Składniki

• 500 g filetu kurczaka
• sól, pieprz
• 2 łyżeczki czerwonej pasty curry*
• 1/2 papryczki chili
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 1/2 małej cebuli
• 200 ml mleka kokosowego
• 1 łyżka sosu rybnego (lub sojowego)
• sok z 1/4 limonki
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• do podania: 200 g białego ryżu
• opcjonalnie: trawa cytrynowa, 2 liście kafiru oraz do podania różnokolorowe ostre papryczki

Przygotowanie

1. Filety oczyścić i pokroić w kostkę. Doprawić solą, pieprzem i połową pasty curry*. Oprószyć skrobią ziemniaczaną.
2. Rozgrzać 1 łyżkę oleju w woku lub dużej głębokiej patelni, włożyć pokrojoną w piórka cebulę oraz posiekaną papryczkę chili (bez pestek) i drugą łyżeczkę pasty curry. Opcjonalnie można też dodać trawę cytrynową (obraną z zewnętrznych liści i zgniecioną płaską częścią noża). Chwilę podsmażyć co chwilę mieszając.
3. Cebulę przesunąć na brzeg woka, w wolne miejsce włożyć drugą łyżkę oleju. Dodać kurczaka i obsmażać przez ok. 5 minut.
4. Wlać mleko kokosowe i zagotować. Gotować przez ok. 4 minuty, w międzyczasie dodać sos rybny (lub sojowy) oraz sok z limonki i opcjonalnie liście kafiru. Na koniec posypać szczypiorkiem oraz opcjonalnie dodatkową chili. Podawać z ryżem.