Składniki

• 500 g filetu z piersi kurczaka
• sól i pieprz
• 1 jajko
• 3 łyżki mleka
• 4 łyżki bułki tartej lub panko
• 4 łyżki startego parmezanu
• masło klarowane lub olej do smażenia

Sos ranczerski

• 1 ząbek czosnku
• 1/2 szklanki jogurtu
• 1/2 szklanki śmietany
• 2 łyżki majonezu
• 4 łyżki posiekanego szczypiorku

Sałatka na wierzch

• 1 szklanka rukoli
• 2 łyżeczki oliwy extra vergine
• 4 rzodkiewki (lub garść pomidorków koktajlowych)

Przygotowanie

1. Kurczaka pokroić na mniejsze porcje i rozbić delikatnie tłuczkiem na cieńsze filety.
2. Przygotować sos ranczerski mieszając przeciśnięty przez praskę czosnek z solą, pieprzem, jogurtem, śmietaną, majonezem i posiekanym szczypiorkiem.
3. Umytą i osuszoną rukolę wymieszać z oliwą. Rzodkiewki pokroić na cienkie plasterki.
4. Jajko wbić do głębokiego talerza, dodać mleko i rozkłócić widelcem, doprawić solą. Kurczaka doprawić solą, maczać najpierw w jajku a potem w bułce tartej zmieszanej z drobno startym parmezanem. Kłaść na rozgrzaną patelnię z masłem klarowanym lub olejem. Smażyć na złoto z dwóch stron.
5. Położyć na talerze, pośrodku polać sosem ranczerskim, dodać rukolę i udekorować rzodkiewką.