Składniki

• 500 g filetu z piersi kurczaka
• sól i pieprz
• 1 jajko
• 3 łyżki mleka
• 4 łyżki bułki tartej lub panko
• 4 łyżki drobno startego parmezanu
• masło klarowane lub oliwa do smażenia

Sos pomidorowy

• 1 łyżka oliwy z pierwszego tłoczenia
• 1 ząbek czosnku
• 1,5 szklanki passaty pomidorowej
• po szczypcie: soli, pieprzu, płatków chili
• po 1/2 łyżeczki oregano i cukru

oraz

• 100 g mozzarelli (żółtej, twardej)
• świeża bazylia

Przygotowanie

1. Kurczakapokroić na mniejsze porcje i rozbić delikatnie tłuczkiem na cieńsze filety.
2. Przygotowaćsos pomidorowy: w rondelku podgrzać oliwę z dodatkiem przeciśniętego przez praskę czosnku. Gdy czosnek zacznie się rumienić dodać passatę i wymieszać. Doprawić przyprawami (sól, pieprz, płatki chili, oregano, cukier) i gotować przez ok. 10 minut (można pod przykryciem).
3. Jajko wbić do głębokiego talerza, dodać mleko i rozkłócić widelcem, doprawić solą. Kurczaka doprawić solą, maczać w jajku a potem w bułce tartej zmieszanej ze startym parmezanem. Kłaść na rozgrzaną dużą patelnię z masłem klarowanym lub olejem (można smażyć na 2 patelniach jednocześnie). Smażyć na złoto z dwóch stron.
4. Następnie zmniejszyć ogień pod patelnię, na kotleciki wyłożyć po około 2 łyżki gorącego sosu pomidorowego, a na sos dać startą mozzarellę. Przykryć patelnię i trzymać tak na minimalnym ogniu przez około 1 - 2 minuty, aż ser się roztopi. Zdjąć przykrycie i posypać posiekaną bazylią.
5. Podawać z resztą sosu pomidorowego oraz wybranymi dodatkami np. makaronem spaghetti i sałatką z rukoli ze świeżymi pomidorkami koktajlowymi.