Składniki

Kurczak

• 500 g filetu z kurczaka
• sól, pieprz
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki mielonej kurkumy
• 2 łyżeczki czerwonej pasty curry

Oraz

• 1 szklanka pokrojonej w kostkę dyni*
• 1 łyżka oliwy lub oleju kokosowego
• 50 ml gorącego bulionu lub wody
• 200 ml mleka kokosowego z puszki
• do podania: ryż, listki bazylii, opcjonalnie posiekane świeże chili

Przygotowanie

1. Filety oczyścić z błonek i kostek. W najgrubszej części przekroić wzdłuż a następnie w poprzek na mniejszej wielkości fileciki.
2. Doprawić solą oraz pieprzem, natrzeć startym czosnkiem i obtoczyć w oliwie. Skropić sokiem z cytryny, posypać kurkumą oraz natrzeć pastą curry. Odstawić na blacie na ok. 15-30 minut (jeśli mamy czas), nastawić do ugotowania ryż.
3. Dynię obrać, oczyścić i pokroić w niedużą kostkę. Na dużej patelni rozgrzać oliwę, włożyć pokrojoną dynię i mieszając podsmażać przez ok. 4 minuty. Przesunąć na bok, włożyć filety kurczaka i obsmażyć po ok. 2 - 3 minuty z każdej strony.
4. Dodać gorący bulion lub wodę a po chwili mleko kokosowe. Zagotować i gotować jeszcze ok. 1 minutę. Odstawić z ognia i podawać z ryżem i listkami bazylii, opcjonalnie posypując świeżym chili.