Składniki

Nadzienie

• 40 g suszonych grzybów
• 500 g kapusty kiszonej
• 1 mała marchewka
• 1 duża cebula
• 4 łyżki oleju roślinnego
• 400 g pieczarek
• sól, zmielony pieprz, 1 listek laurowy, 2 ziela angielskie

Naleśniki, 10 szt.

• 1 szklanka mąki pszennej
• 2 jajka
• 1 szklanka mleka
• 3/4 szklanki wody (najlepiej gazowanej)
• szczypta soli
• 3 łyżki masła lub oleju roślinnego

Panierka i smażenie

• 2 jajka
• bułka tarta
• masło klarowane do smażenia

Do podania

• barszcz wigilijnylubbarszcz czerwony

Przygotowanie

Nadzie​nie

1. Grzybywypłukać w chłodnej wodzie, włożyć do rondelka, zalać 2 szklankami wody i odstawić do namoczenia na całą noc lub na kilka godzin.
2. Wylać wodę z moczenia grzybów, wlać świeżą w ilości 1 szklanki, posolić i gotować przezok. 20 minut.Odcedzić zachowując oddzielnie wywar i grzyby. Grzyby drobno posiekać na desce.
3. Kapustęodcisnąć z soku i posiekać, włożyć do garnka i zalać przecedzonym wywarem z grzybów. Wlać dodatkowa 1 szklankę wody lub bulionu, dodać listek laurowy i ziela angielskie i gotować pod przykryciem, aż do miękkości przezok. 40 minut.
4. Marchewkęobrać, umyć i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Dodać do gotującej się kapusty na 10 minut przed końcem jej gotowania.
5. Obrać i posiekaćcebulęw drobną kosteczkę. Zeszklić na patelni na 2 łyżkach oleju.
6. Cebulę i grzyby dodać do ugotowanej kapusty.
7. Pieczarkiumyć, pokroić na plasterki i odparować na patelni co chwilę mieszając. Dodać 2 łyżki oleju i smażyć przez kilka minut w międzyczasie doprawić solą i pieprzem. Zdjąć z patelni i posiekać, dodać do kapusty.
8. Kapustę doprawić solą, pieprzem i ewentualnie szczyptą cukru. Zagotować.

Naleśniki

1. Mąkę wsypać do miski, dodać jajka, mleko, wodę i sól. Zmiksować na gładkie ciasto. Dodać roztopione masło lub olej roślinny i razem zmiksować (lub wykorzystać tłuszcz do smarowania patelni przed smażeniem każdego naleśnika).
2. Naleśniki smażyć na dobrze rozgrzanej patelni z cienkim dnem np. naleśnikowej. Przewrócić na drugą stronę gdy spód naleśnika będzie już ładnie zrumieniony i ścięty.
3. Nadzienie dzielimy na 10 części i smarujemy nim 10 naleśników. Zwijamy: najpierw zakładamy do środka dwa przeciwległe boki naleśnika na około 2 cm, następnie zwijamy lub składamy całego naleśnika. Tak przygotowane krokiety możemy przechowywać w lodówce przez 2-3 dni, wyjmować i smażyć w panierce jednorazowo tyle ile akurat nam potrzeba.

Panierka i smażenie

1. Jajka roztrzepać widelcem w głębokim talerzu z dodatkiem soli. Do drugiego talerza nasypać bułki tartej. Maczać krokiety w jajku a następnie obtaczać w bułce tartej. Smażyć na rozgrzanym maśle klarowanym  po około 2 minuty z każdej strony, w razie potrzeby dodawać więcej masła w trakcie smażenia.