Składniki

• ok. 120 g - 200 g krewetek
• 1 pęczek szparagów
• 100 g pomidorków koktajlowych
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 1 łyżka czerwonej pasty curry
• 200 ml mleka kokosowego (z puszki)
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka sosu rybnego lub szczypta soli morskiej
• 100 g ryżu jaśminowego lub basmati do podania

Przygotowanie

1. Krewetki rozmrozić, oczyścić jeśli jest taka potrzeba, opłukać i dokładnie osuszyć.
2. Szparagi umyć, odłamać twarde i grube końce (szparagi same złamią się we właściwym miejscu). Przyciąć równo odłamane końce, pokroić na krótsze kawałki.
3. Zagotować wodę w większym garnku, lekko osolić i wrzucić szparagi. Gotować przez ok. 3 - 5 minut (w zależności od grubości szparagów), wyłowić łyżką cedzakową. W tej samej wodzie można ugotować ryż.
4. Rozgrzać dużą patelnię z olejem kokosowym. Zwiększyć ogień i wrzucić krewetki. Szybko obsmażyć z dwóch stron, po kilkanaście sekund. Dodać pastę curry i przez chwilę ją podsmażyć.
5. Dodać przekrojone pomidorki koktajlowe i wymieszać. Wlać mleko kokosowe (gęstą i płynną część), dokładnie wymieszać z pastą i zagotować. Gotować co chwilę mieszając przez około minutę.
6. W międzyczasie dodać natkę pietruszki, sos rybny lub sól. Na koniec dodać ugotowane szparagi i wymieszać, podgrzać razem.
7. Podawać z ugotowanym ryżem.